الخميس، 4 فبراير 2021

الدجاج على الطريقة المغربية - دجاج مغربي

 


مطبخ مجلة سحابة نت - يقدم لكم اليوم الدجاج المحمر على الطريقة المغربية طريقة سهلة وبسيطة ومكونات في المتناول ومذاق خرافي من يجربه كرة سيكرر التجربية، أنه مذاق مغربي خاص، واليكم المكونات وطريقة التحضير.

المكونات

  دجاجة بوزن ½1 كيلو بالإضافة لـأحشاء الدجاجة، كبد وقلب وعنق مقطعة قطع متوسطة وصغيرة

  1. حبتين من البصل متوسط الحجم مفروم
  2. نصف ليمونة مقطعة قطع صغيرة
  3. 2 ملعقة كزبرة وبقدونس مفرومة جيدا
  4. 2 ملعقة طعام زبدة
  5. 2 ملعقة صغيرة زنجبيل
  6. كوب من خليط زيت الزيتون وزيت المائدة
  7. 4 فصوص ثوم مفرومة
  8. ½ لتر ماء
  9. 100 غرام زيتون
  10. ملعقة صغيرة سمن معتق
  11. نصف ملعقة صغيرة من الملح
  12. نصف معلقة صغيرة من الزعفران الطبيعي
  13. ملعقة صغيرة فلفل أسود أو فلفل أبيض
  14. ملعقة صغيرة كركم
  15. ملعقة صغيرة من خليط الهيل وقشر جوز الطيب

التحضير - الدجاج المحمر على الطريقة المغربية

   تنظيف الدجاج

    نزيل الجوانب من أجنحة الدجاجة،  والقشرة المحيطة بعظم الساق، ثم نزيل رقبة الدجاجة، نضع الدجاجة في طبق كبير ونضيف 2 ملعقة طعام من الملح وعصير ليمونة واحدة، ونفرك جيداً من كل الجوانب ومن الداخل أيضاً. نترك الدجاجة لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة، ثم نغسلها بالماء جيدا.
تحضير الدجاج
نخلط في وعاء كلاً من الكركم، والزنجبيل، وجوزة الطيب، والهال، والفلفل الأسود، والملح، والزعفران، والثوم، والليمون المحفوظ، والبقدونس والكزبرة الطازجة، و3 ملاعق طعام ماء.
نفرك الدجاجة بهذا الخليط من الداخل والخارج جيدا.
نربط الخذين بربطة مطاطية أو خيط مخصص، ونتركه ينتقع لمدة 30 -40 دقيقة.
نسخن مزيج الزيت والزبدة في قدر كبير، ثم نضيف الدجاجة، ونطهي على حرارة مرتفعة حتى يصبح لونه مائل للبني من على الجوانب.
نضع الدجاجة بحيث يكون الصدر من الأسفل، ثم نضيف البصل ونواصل التحريك. نضيف بقية مزيج النقع مع نصف لتر من الماء. نخفض الحرارة إلى متوسطة، ونغطي القدر، ونترك الغطاء مفتوحاً جزئياً. نتركه ليطهى لمدة 30 دقيقة.
نطهي في قدر آخر كبد الدجاجة بماء مغلي لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم نصفيه ونضعه جانباً.
ننقل الدجاج إلى صينية فرن مبطنة بورق زبدة، ونفرك الدجاجة بالسمنة، ونحمصه بالفرن لمدة 20 دقيقة في فرن ساخن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
نضيف كبد الدجاجة إلى الوعاء الكبير مع بقية سائل النقع إلى جانب الزيتون، ونتركه يطهى لمدة 20 دقيقة على حرارة متوسطة حتى تنقص كمية السائل.
ننقل السائل وكبد الدجاجة إلى طبق تقديم ، ونصف كبد الدجاجة على جوانب الطبق، ثم نضع الدجاجة في الوسط.



شارك المقال

هناك تعليق واحد:

  1. هل ممكن طريقة الدجاج المحمر على الطريقة الهندية - وكيف يمكن توفير توابل بديلة #طبخ

    ردحذف